吃“素”的跑者，跑起來都不是“吃素”的！
事實上，跑者多吃素食的確可以提高跑步表現。來自英國的馬拉松運動員——Fiona Oakes(菲奧娜·奧克斯)，就是一位超級厲害的純素食超跑者。
但別人的故事終究是傳奇，生活中也不乏有一些跑者長期吃素食而營養不均衡，從而造成跑步能力減弱的後果，這都是因爲沒有get到正確素食方法。因此，跑者在決定開始素食之前，一定要對素食有所瞭解。
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首先，要明確的是，吃素並不會影響跑者的跑步能力。
關於素食和耐力的關係，學者們曾經做過不少實驗。↓↓↓
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比利時大學斯考特登醫生曾經做過實驗，在耐力、勁力、疲勞後恢復精神的速度這幾項上，比較肉食者與素食者的表現。他發現素食者在三方面都明顯優勝。
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耶魯大學歐文·費希爾醫生在上個世紀初也主持了耐力測驗，參加者包括該大學的運動員、教練、醫生、護士。他的發現令人大感意外：素食者的體力比肉食者高出幾乎一倍。
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美國密歇根州戰場灣療養院的J．H．凱洛格醫生，以及後來布魯塞爾大學的J·約特科醫生和基潘尼都做過類似的實驗，重現了費希爾醫生的發現。
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瑞士的醫學營養專家，以一批9位運動員做腳踏車耐力實驗，發現：光吃肉類之時，運動員踩腳踏的耐力是57分鐘，但全部素食時，他們竟可踩車167分鐘之久！
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除此之外，也有很多世界級的選手站出來分享過自己良好的素食體驗。
由此可見，素食不僅不會讓你變弱雞，get正確的素食方法還能讓你跑得更遠更好。
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那麼，跑者應該如何正確吃“素”呢？
馬拉松是高強度的運動，跑者對熱量的需求會比一般人高出30-70%不等，熱量的主要來源爲碳水化合物、蛋白質及鐵元素。而素食的熱量密度（即每克食品所產生的熱量）相對較低，所以素食跑者必須留意熱量攝取的情況，注重飲食均衡，確保不同類型營養素的吸收。
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碳水化合物
佔整體所需的60-65% 。每kg體重需要7-10克碳水化合物，單靠吃飯並不夠，素食跑者可考慮從麪食﹑馬鈴薯﹑地瓜﹑水果﹑早餐穀物﹑果汁中攝取更多營養。
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蛋白質
人體對植物性蛋白的吸收率要比來自肉類的蛋白質低。每kg體重需要1.3-1.8克蛋白質，全素食跑者應該多吃堅果仁和大豆類食物，如：豆腐、素雞、豆漿等以攝取蛋白質；蛋奶素食者則可以從蛋類及牛奶中攝取蛋白質。
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成年人每天需要攝取70-90毫克鐵元素，一般植物性鐵的吸收率較低，只有2-20%。素食跑者可從深綠色蔬菜、乾果及果仁等食物中攝取更多鐵質。維生素C有助於身體吸收鐵，可多食用橙、草苺、奇異果、番石榴等水果。
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多種維生素
應該攝入各種維生素，簡單省事又安全的辦法是每天吃全維生素片和鈣片，複雜的辦法是吃多種蔬菜。另外至少要吃b12維生素片，因爲素食中的b12很不穩定，所以不小心的素食者比較容易缺少b12。
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海藻和菌類
多食海藻和菌類，海產和菌類是大自然贈與素食者的禮物，很多長期素食者喜歡吃這類食物。除了鮮美的口感，它們特別帶給素食者的是豐富的蛋白質、維生素和微量元素。
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新鮮果蔬
食用新鮮果蔬，保證的是維生素和微量元素的攝入，需要注意的是避免水果中的糖分攝入過多。
素食對跑步的益處多多，不過如果你之前一直大魚大肉，那麼很難一天就成爲素食主義者。當你決定成爲素食主義者時，要時刻感受身體的變化，注意飲食均衡，循序漸進。
單就提升跑步能力而言，除了要做到素食均衡，還需要搭配正確的訓練方式以及穿着舒適的跑步裝備，才能更加有效地達到目標。
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