吃了傷身、傷腦！健康的毒藥「超加工食品」少吃為妙

注意食物成分標示，選擇內含添加物越少越好。 圖／freepik

現代人習慣用美食犒賞自己，但吃進去的是美食、還是毒藥？國外醫學期刊指出，市面上有許多看似健康的「超加工食品」，除了造成肥胖、心血管等疾病外，甚至會降低認知力，引發癡呆症的風險！營養師教你避開看似健康的「超加工食品」。

什麼是超加工食品？營養師教你看

營養師程涵宇解釋，多數食物得經過基本保存或殺菌技術，才能變成可安全食用的狀態，除非直接從樹上摘蘋果或喝奶牛的牛奶，否則部分的食品都是需要經過加工。

國際使用最廣泛的飲食分類系統，是由巴西聖保羅大學的研究人員開發的「 NOVA」食品分類系統，將食品和飲料依照加工性質、程度的不同分爲４個組別。

第1組「最低限度加工和未加工的食品」：如經過烘烤、煮沸或巴氏殺菌延長保質期的蔬菜、水果、穀物、豆類和堅果。

第2組「經過加工的烹飪原料」：從第 1 組食物或自然中獲得的加工烹飪原料，包括橄欖油、楓糖漿和鹽等食物。

第3組「加工食品」：通常是第 1 組食品加上第2組食品，爲了延長第1組的食品期限，例子如新鮮麪包、糖漬水果和添加油脂的魚罐頭、加了鹽的脆瓜、筍絲罐頭等蔬菜罐頭。

第4組「超加工食品」：這類真食物成分很少，通常含有高糖、精製穀物、脂肪、防腐劑和鹽，或是使用添加劑來模仿「真實」食物品質。

加工食品vs超加工食品 該如何辨別？

最簡單辨別的方式是查看產品成分標示，除了鹽、糖、油和脂肪之外，若含有過多非自然界的調料，或是家中不會出現的配方，比如人工色素、調味劑、增稠劑和防腐劑、甜味劑、氫化或酯交換油、膨脹劑、發泡劑等，十分有可能是超加工食品。

含有人工色素、調味劑、增稠劑和防腐劑、甜味劑、氫化或酯交換油、膨脹劑、發泡劑等，都可能是超加工食品。 圖／freepik

超加工食品可能的代表食物（請看產品標示最準確）

1.含糖飲料，例如碳痠軟飲料、含糖咖啡飲料、風味果汁飲料

2.甜味或鹹味包裝零食，如薯條和餅乾

3.烘焙混合物，例如餡料、蛋糕、巧克力蛋糕和餅乾混合物

4.重組肉製品，如熱狗和魚條

5.披薩和含有多種添加物的冷凍調理食品

6.色彩繽紛有過度香氣的糖果

7.包裝好的麪包

8.能量和蛋白質棒和奶昔

9.用於減肥的代餐奶昔和粉末

10.盒裝麪食產品

11.冰淇淋和可可混合物

12.人造奶油和其他超加工塗抹醬，如甜奶油奶酪

超加工食品好保存、價格便宜、風味佳、取得又方便，程涵宇表示，根據歐美國家研究指出，每人每日平均攝入總能量約有25%~50%是超加工食品，但食用越多超加工食品、營養質量越差，造成肥胖、血管疾病增加、腦損傷、癌症等影響。

糖果外衣的毒藥　看似健康的陷阱

市售的風味果汁、水果罐頭、色彩繽紛的谷片、微波食物大多都是超加工食品，程涵宇說，這些會給人食用後很健康錯覺的產品，其實添加過多的糖分、色素及香料，若真的希望降低食用到超加工食品，建議減少外食，選擇新鮮的蔬菜水果在家做飯，烹煮過程儘量低油、低糖、少鈉少添加物。

若免不了外食，她也分享，減少吃速食或使用調理包的餐廳，注意食物成分標示，選擇內含添加物越少越好，並用餐時將蔬菜填滿一半的盤子，並選擇烤培、水煮、少油的食物會更健康。

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