長榮桂冠鍾情在地食材 黑蒜頭巧克力奪金牌

長榮桂冠酒店由點心坊張志弘主廚領軍，榮獲世界巧克力大賽亞太區1金1銀1銅的3項大獎。圖／長榮集團提供

長榮集團旗下的長榮桂冠酒店參加「2020世界巧克力大賽」（International Chocolate Awards,ICA），以「黑蒜頭巧克力」獲得金牌，「酒粕巧克力」及「百香胡椒巧克力」獲得銀獎及銅獎等共三大大獎項的肯定。

長榮桂冠酒店團隊由點心坊主廚張志宏領軍，爲了讓巧克力更具有在地風味，此次的參賽作品，遍尋臺灣各地食材，如雲林黑蒜頭、花蓮剝皮辣椒、西螺豆腐乳等等，期間歷經多次研發及近60餘次的調整，端出完美結合西方可可和臺灣在地特色的經典之作。

獲得金牌的「黑蒜頭巧克力」就是以雲林出產的新鮮蒜頭與牛奶巧克力調製成內餡，加入牙買加蘭姆酒提味，並佐以含豐富大蒜素的黑蒜頭，巧妙打造出帶有淡淡蒜香的深沉韻味。

銀牌的「酒粕巧克力」則是以法國進口鮮奶油與臺酒生產的酒粕調製而成的白酒醬，並使用冠軍大吟釀清酒提味，讓巧克力帶有獨特酒香，創造甜蜜微醺的大人滋味。

銅牌的「百香胡椒巧克力」，則融合南投百香果與高雄六龜胡椒粒調製成醬汁，酸與辣的味覺衝擊，以及後韻蹦出黑胡椒香氣，恰如氣勢磅礡、蜿蜒流轉的交響樂，令人回味無窮。

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