長輩牙口不好也能輕鬆補充纖維 冷凍軟化煮出美味羅宋湯

牙口不好也能輕鬆補充纖維，冷凍軟化煮出美味羅宋湯。（示意圖：達志影像／Shutterstock）

臺北榮總新竹分院營養師林瑞媛提供先將蔬菜冷凍軟化的小撇步，讓食材料理後更好入口。（北榮新竹分院提供／邱立雅竹縣傳真）

爲讓牙口功能較差的高齡者可輕鬆增加膳食纖維攝取量，臺北榮總新竹分院營養科設計出纖蔬羅宋湯食譜，其中包括可透過冷凍處理將蔬菜軟化的小技巧，讓長輩喝鮮蔬湯的同時攝取膳食纖維。

依據衛生福利部建議，51歲以上國人每日膳食纖維攝取量大約爲20-35g，根據國民營養健康狀況變遷調查，51歲以上族羣無論男女性，每日膳食纖維攝取量不足百分比爲78-95％，明顯不足。

營養師林瑞媛解釋，膳食纖維大多來自於植物，指食物裡不能被腸道中的消化酵素所消化吸收的物質，這些物質只有少部分在腸道中會被細菌分解產生一些熱量，大部分均由腸道排出體外。雖然不被人體消化吸收，但其功效對人體非常重要，不但能增加糞便的體積，促進腸道蠕動，預防便秘和改善腸道健康，還能幫助穩定血糖、降低血液膽固醇。

高纖食物來源除了一般熟知的蔬菜水果之外，未精製的全谷雜糧類及部分豆類也是膳食纖維的主要來源。林瑞媛表示，雖然飲食逐漸精緻化、外食機會增加，國人的膳食纖維攝取量難以達標，但提醒民衆還是可以多選擇各類的高纖食物、以未精製食物代替加工或精製食物，增加飲食多樣化，輕鬆攝取足量纖維質。

想要輕鬆增加膳食纖維攝取量，林瑞媛建議蔬菜可以透過一些軟化技巧，如蔬菜種類的選擇，挑選瓜果類較軟質的食材。部位的選擇，各式葉菜類嫩葉部分。透過前處理調整食材大小、延長烹煮時間，而一些纖維多、質地較硬的蔬菜，可透過冷凍處理來軟化。

營養科運用冷凍處理及前處理技巧設計出纖蔬羅宋湯，每份湯品可攝取到3.3公克膳食纖維，讓民衆在家即可動手做、輕鬆增纖維。完整食譜可至臺北榮民總醫院新竹分院網站下載。