曾在Noma工作的廚師，冰箱必備5種發酵食品

在菜餚中添加發酵食品是一種既能提升風味又能支持腸道健康的簡單方法。

很少有人比大衛·齊爾伯（David Zilber）更懂這一點，他是位廚師，還是生物解決方案公司 Novonesis 的發酵專家，並且曾是被評爲世界最佳餐廳的 Noma 餐廳的前發酵主管。

“首先，我覺得它們簡直太美味了，”他告訴《商業內幕》（Bussiness Insider）。而且“當你家裡冰箱裡有這些發酵食品時，做到經常健康飲食就變得很容易了。”

像酸奶、酸麪包和康普茶這類發酵食品，是通過往蔬菜、牛奶或者茶等食物或飲料裡添加活細菌製作而成的。它們通常含有“有益”微生物，並且衆所周知，能增加腸道微生物組的多樣性，這是腸道健康的標誌，與全身健康益處有關。

“腸道微生物組的多樣性與飲食的多樣性直接相關，”齊爾伯說。

雖然專家建議每週食用 30 種不同的植物性食物以促進腸道健康，但有證據表明發酵食品在增加微生物組多樣性方面效果更顯著。

齊爾伯現居哥本哈根，他在多倫多長大。他因在諾瑪餐廳進行“最瘋狂形式的實驗性發酵”而在烹飪界聲名大噪，這家餐廳將於 2024 年底停業。

但在家裡，他喜歡遵循傳統。“在發酵食品方面，我比較中規中矩。我喜歡讓其味道充分展現出來，”他對《商業內幕》說道。另外，他表示，它們在烹飪時用途最爲廣泛。

齊爾伯分享了他“不斷更替”的五種常備發酵食品，以改善他的飲食並養護他的微生物組。

泡菜屬於一種乳酸發酵食品，這意味着它是利用產乳酸菌製作而成的。

主要成分是大白菜，通常還會包含其他脆爽的蔬菜、韓國辣椒片或者韓式辣椒醬。

這種方法通常是在添加其他配料前，先把葉子放在鹽水中浸泡約一天。然後將其放在臺面上一到兩週，齊爾伯說道。

他之前向 BI 分享了他那份簡單的家庭自制泡菜食譜。

德國酸菜 也是一種發酵的捲心菜菜餚。雖說您能隨心所欲地搞創意，可齊爾伯不會“太瘋狂”，因爲他一次做兩升，能吃好幾周，而且大多數日子他都吃。

他把它添加到各式各樣的菜餚裡，讓菜餚更有趣，從扁豆到法蘭克福香腸都有。

齊爾伯喜歡吃辣，所以他的冰箱裡老是備着醃墨西哥辣椒。

柯比黃瓜就是那種我們常跟醃菜聯想到一塊兒的小且多疙瘩的黃瓜。

齊爾伯總是備着醃好的，因爲這玩意兒容易做還好吃。

實際上，你要做的就是把黃瓜在鹽水裡泡上一兩個星期，就能得到醃黃瓜啦。

味噌是由發酵的大豆製成的，它有濃郁的鮮味。

齊爾伯的冰箱裡總少不了它，還拿它來做菜，讓食物味道更棒。