曹銘宗揭基隆滷肉飯 醬甜醬香兩門派

「基隆Podcast」廣播節目邀請臺灣文史作家曹銘宗（右），介紹基隆滷肉飯兩大門派與特色。（基隆市政府提供／徐佑升基隆傳真）

滷肉飯爲臺灣最具代表性的庶民美食之一，基隆市政府舉辦「基隆滷肉飯王者爭霸」活動，不僅有折扣優惠也能抽獎，基市府廣播節目「基隆Podcast」配合活動，邀請到臺灣文史作家曹銘宗，介紹基隆滷肉飯兩大門派與特色，讓民衆可在「線上」一飽口福。

曹銘宗表示，滷肉飯起源可能是物資較爲匱乏的時代，民衆利用豬皮或碎肉製成滷肉淋在白飯上，日治時期蓬萊米的出現，較具黏性的口感，更適合製作滷肉飯，推測滷肉飯很有可能在戰後臺灣初期出現。

曹銘宗指出，滷肉飯在臺灣有不同的區域文化，例如在嘉義以南的地區會稱滷肉飯爲「肉臊飯」，而南部的滷肉飯則指的是「炕肉飯」；在製作方法上，北部的滷肉飯通常都會帶肉，南部則只取豬背脂熬製而成，吃起來富有膠質口感。

曹銘宗認爲，基隆滷肉飯可分兩大門派，第一派以「醬甜」爲特色的滷肉飯，製作過程會加糖，嚐起來有點微甜，以廟口「天一香滷肉飯」爲始祖。

另一派是「醬香」爲特色，以「光復肉羹」爲始祖，這兩派形成系統，再開枝散葉於廟口不同的攤位，基隆店家在食材上創新，如羊肉滷肉飯即爲基隆特有，也有店家會將紅糟加入滷肉飯，成爲特色。

基市府發言人餘治明表示，滷肉飯在過去坊間同時存在「滷」與「魯」兩種寫法，在2011年「米其林指南」介紹「魯肉飯」是源起于山東（簡稱「魯」），時任臺北市長郝龍斌發新聞稿澄清「滷肉飯」是臺灣傳統美食，米其林也跟進修改，這才還滷肉飯「清白」。