餐飲集團搶攻酸菜魚 今年估增百店

酸菜魚成爲今年餐飲集團展店重心。圖爲漢來美食「溜溜酸菜魚」。（漢來提供／黃琮淵臺北傳真）

決戰酸菜魚新戰場，包括漢來、美食、築間及刁民等餐飲集團，今年將大舉展店，全年新開店可能達100家，取代過往由火鍋、燒肉擔綱領頭羊的地位。而這場「酸菜魚大戰」戰火也從臺灣燒向海外，築間插旗海外灘頭堡，築間酸菜魚將於18日在香港銅鑼灣開張。

疫後內需噴發，餐飲業大豐收，王品、豆府、乾杯、漢來、瓦城、八方雲集、揚秦、築間等餐飲集團2023年營收創高，其中王品全年營收222.3億元，年增21.66％，不只新高，更是臺灣餐飲業首次年營收突破200億元。

抓緊這波熱潮，各集團除了在臺展店，也將觸角伸向海外。王品鎖定韓式料理，去年底再增韓式燒肉品牌「金咕」，頗有向韓式料理龍頭豆府叫板味道。築間除起家的火鍋，今年將重心放在酸菜魚，並啓動海外展店。

築間2024年續推4個新品牌，其中築間酸菜魚已經在基隆、高雄岡山兩地開店，2024年預計全臺開出30家分店。85度C母公司美食旗下的這一鍋餐飲集團，也開出全新品牌「叄加叄」鴛鴦泡椒酸菜魚，甚至把西門町的這一鍋轉型改賣酸菜魚，今年估計會展店8～10家分店。

漢來美食2023年營收逼近50億元，創下歷史新高紀錄，開闢新品牌也轉趨積極，去年底在高雄左營開出「溜溜酸菜魚」首家街邊店後，將在3月舉旗北上，於桃園中壢開店，並視市場需求調整，全年預計開出7～10間店。

這一鍋表示，酸菜魚是觀察年輕消費者在社羣具討論度、口味獨特性、話題性與便利性的飲食喜好轉變所發展，因而評估整體餐飲市場的特性，針對品牌發展策略進行調整，將既有門店轉型。以大型集團快速展店，加上市場上小品牌的酸菜魚，全年可能破百家。

面對酸菜魚如雨後春筍般展店，是否重蹈當年的蛋塔熱潮？業者表示，任何餐點型態可能由盛轉衰，但酸菜魚是主餐，相較於蛋塔是甜點，有用餐的剛性需求，且因酸菜魚出餐程序較簡化，也可標準化、大量複製，因而成爲各集團展店新寵。