不熟的“親戚”—腰果與杧果
腰果樹是一種原產於巴西亞馬孫地區的熱帶常綠喬木，16 世紀後在世界各地的熱帶地區被廣泛種植，我國雲南、廣西、廣東、福建、臺灣等地均有栽培。
不同品種腰果樹上結的果實（圖源《知識就是力量》雜誌）
腰果“蘋果屁股”上的美味
真果與假果
事實上，長在樹上的完整腰果和我們在市面上見到的差別很大，它包括上、下兩部分。上部分較大，呈梨果狀，是假果，英文是“Apple”，人們常把它叫作“腰果蘋果”或“腰果梨”；下部分呈腎形，是真果，英文是“Nut”，也就是備受人們歡迎的堅果。
在植物學中，由雌蕊的子房發育成的果實叫作真果，由子房以外其他結構（例如花托等）參與發育成的果實叫作假果。
我們吃的蘋果、梨，是由子房和包在外面的肉質花托發育來的，是假果。具有假果的植物，真果大多在假果內部，而腰果的真果卻是長在假果的末端，很獨特。
（圖源《知識就是力量》雜誌）
腰果的“成長經歷”
腰果樹每年春季開花，開花約 一週後，位於花底部的花托開始發 育成微小的假果，即肉質果託，看 起來很不起眼，而此時由子房發育 成的真果幼果長在假果末端，比假 果大很多；慢慢地，假果發育越來 越快，越長越大，在約 3 周後其大小已明顯超過真果，非常醒目。至成熟時，假果大小已是真果的好幾 倍，整個果期約持續 1.5 個月。
水果？乾果？一果兩吃
很多人都吃過作爲乾果的腰果，但你知道嗎？在腰果的產地，它還可以當水果吃，也就是它的假果部分也是可以食用的。有意思的是，由花托膨大形成的肉質假果不僅外形像蘋果，而且味道也和蘋果差不多，因而被形象地稱爲“腰果蘋果”。
腰果蘋果成熟時長 4～ 10釐米，紅色、黃色或紅黃雜色，色澤鮮亮，非常引人注目。這也是腰果樹長期進化形成的“聰明策略”——在野生狀態下，腰果蘋果能吸引很多動物前來取食，從而幫助其傳播種子。
腰果蘋果柔軟多汁、酸甜可口，富含果糖、維生素 C 和 B 族維生素。但是，由於它被採摘後易變質腐爛，不易存儲和運輸，因而在產地以外的地方很少見到。
腰果蘋果（圖源《知識就是力量》雜誌）
消失的果殼
腰果外面有硬質果殼，但我們常吃的腰果爲什麼不帶殼呢？這是因爲它的果殼味澀、有毒。腰果果殼內有黏性液體狀的腰果油，其主要成分爲腰果酸；腰果酸發生脫羧（suō）反應後，成爲腰果酚。腰果酚是漆酚的一種，具有強烈的腐蝕性，直接接觸皮膚會造成過敏或侵蝕反應，出現皮膚瘙癢、紅腫、水皰，伴有嘔吐、腹瀉，嚴重者會危及生命。
腰果殼雖然有毒，但對於愛吃的人來說並不是問題。起初，人們會將採摘後的新鮮腰果放在太陽下暴曬，曬乾後再用火烤，目的是讓腰果油完全揮發掉。現在，經過專業化人工或機器處理，果殼和種子可以徹底分離。美味的種仁供人食用，腰果油則被用來製備樹脂、塗料、着色劑、橡膠補強劑……是非常有發展前景的綠色化工原材料。
腰果種子（圖源《知識就是力量》雜誌）
繪圖/趙童心
杧果“這纔是我的大名”
講完了腰果，再來看一種和腰果“似像非像”的水果——杧果。杧果原產於亞洲東南部熱帶地區，中文名音譯於其當地名稱“mangga”。杧果在《現代漢語詞典》中與芒果是一個意思，在商品名中常用芒果，但《中國植物誌》和一些工具書中用的是杧果。
不同品種的杧果（圖源《知識就是力量》雜誌）
你吃的杧果 其實是果皮杧果與腰果都是熱帶果樹，果實都爲核果，腎形、側扁，都含有漆酚。但是，杧果的果實個頭較大，長 5 ～ 15 釐米，因品種不同，果實的形狀和大小差異極大；成熟時呈黃色、綠色或淡紅色。杧果的外果皮薄，表面光滑；中果皮肥厚，呈鮮黃色，有特殊香氣和甜味；果核（內果皮）爲木質；種子爲橢圓形，種皮呈褐色，有多個胚，爲白色，形狀極不規則。杧果是水果，人們吃的是肉質中果皮，這和腰果完全不同。
杧果果核和種子（圖源《知識就是力量》雜誌）
無法享受的美味
杧果汁多味美，色香俱全，深受人們喜愛。不過，並不是所有人都能夠享受這種美味，有些人一吃杧果嘴脣就紅腫、起水泡，同時伴隨劇烈的瘙癢。原來，杧果的果皮和果肉裡也含有少量漆酚類物質，易使部分人出現過敏反應。
惱人的漆酚
爲什麼腰果和杧果都含有漆酚類物質，又都能使人過敏？這是巧合嗎？原來，從植物進化角度看，腰果和杧果是近親，它們都屬於漆樹科家族，而漆酚是漆樹科植物獨有的化學成分。
漆樹科“大家族
漆樹科是一個很大的科，全世界有 800 餘種植物，多數種類含有以漆酚爲代表的酚類物質。除了腰果和杧果外，最著名的要數漆樹了。漆樹分佈廣泛，是一種重要的經濟樹種，以產生漆著稱。生漆是從漆樹上採割的一種乳白色、純天然液體塗料，接觸空氣後會逐漸轉爲褐色，它所含的漆酚也具有極強的致敏性。
漆酚的多樣性
漆樹科植物的漆酚在化學分子結構上具有多樣性，不同物種的漆酚成分均有一定差異。根據苯酚結構主要分爲兩大類：一類是原漆酚類，爲鄰苯二酚；另一類是異漆酚類，爲間苯二酚。漆樹所含漆酚類型爲原漆酚，而腰果和杧果所含漆酚類型則爲異漆酚。
漆樹科的漆酚僅存在於較進化的種類中，較原始的一些種類尚未發現漆酚成分。這說明漆樹科植物起初並不含漆酚，多樣化的漆酚是後來逐漸進化出來的，這可能是植物長期適應複雜生存環境的結果。
自然界生物之間存在着千絲萬縷的聯繫，構成了複雜而微妙的生態系統。瞭解生物之間的關係，對於保護生態平衡和促進可持續發展至關重要。
（圖源《知識就是力量》雜誌）
撰文 | 趙良成
責任編輯 | 高琳 張麗涵
運營編輯|張麗涵
質量審覈 | 業蕾
❖ 來源：《知識就是力量》雜誌
《不熟的“親戚”—腰果與杧果》 ❖
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