必吃橫隔膜!臺中燒肉本氣新店7/19重新開幕 離舊址不到200公尺

▲臺中燒肉本氣喬遷7/19重新開幕。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/臺北報導

經營臺中米其林一星燒肉餐廳「俺達の肉屋」的鐘佳憲,2018年開出系列店「燒肉本氣」,以內臟燒肉爲主打。今年夏天搬家到距離舊址不到200公尺的新店面,7月19日正式開幕,即日起開放訂位,而且7月31日前,凡單組預約用餐即贈送招牌內臟一品。

▲由米其林星級「俺達の肉屋」團隊打造的「燒肉本氣」,主打居酒屋的輕鬆用餐氛圍。(圖/記者黃士原攝)

由俺達の肉屋團隊打造的燒肉本氣,主打居酒屋的價位與輕鬆用餐氛圍,內臟、燒肉與居酒屋料理佔比約2:2:1。菜單維持全數單點,降低了套餐定額費用(客單價約在2000元以下),但仍然講求料理出菜順序,先上酒水,接着依序送上開胃的沙拉前菜、風味較纖細的生牛肉料理,之後纔是燒肉與主食,風味較重的內臟燒烤類則在後段供應。

▲燒肉本氣「肉刺身盛合(3種)」。(圖/業者提供)

有十足信心纔敢端出的生牛肉料理,主廚鍾佳憲說,「我們僅使用當日新鮮開封的牛肉,處理生牛肉的環境必須充分消毒清潔,嚴格規定從專屬砧板、刀具、盤子,以及着有手套的雙手都必須消毒,且處理生牛肉時也不能觸碰其他物品,爲的是提供安心美味的生牛肉料理」。

燒肉本氣的生牛肉菜單種類豐富,「肉刺身盛合(3種)」端看每日拆封肉品的差異,包含油脂豐腴的牛小排、鮮甜柔嫩的腰脊芯,以及風靡日本燒肉界的「後臀芯」、「前胸肉」等赤身部位,可搭配特製的日本淡口醬油醬汁、芥末,也可選搭海苔、調味蔥花等,提供多變的吃法。

▲老饕必吃「澳洲極品橫隔膜」,集結風味濃厚、肉汁鮮甜、肉質軟嫩等多重美味。(圖/記者黃士原攝)

▲臺灣嚴選豬肉「鹽烤豬舌」。(圖/記者黃士原攝)

▲日本F1牛小排。(圖/記者黃士原攝)

內臟是燒肉本氣招牌品項,老饕必吃「澳洲極品橫隔膜」,集結風味濃厚、肉汁鮮甜、肉質軟嫩等多重美味;「綜合拼盤五品」是下酒好菜,一次應供牛心、牛肝、牛大腸、極品小牛胸腺、心管等部位,可搭佐山葵漬、橙醋、蒜片等吃法。

▲牛肉內臟燒烤「綜合拼盤五品」。(圖/記者黃士原攝)

▲極品小牛胸腺。(圖/記者黃士原攝)

▲燒肉本氣也端出全新燒烤菜色「香菜雞腿排」。(圖/記者黃士原攝)

▲小牛胸腺炒拉麪。(圖/記者黃士原攝)

除了肉品,燒肉本氣也有前菜、一品料理等菜式,全新登場的「豆豉洋蔥沙拉」以豆豉、豬油碎作爲隱味,搭配要冷藏靜置約一星期纔夠入味的醬汁;「小牛胸腺炒拉麪」則是結合法式頂級食材與日式炒麪,把肉醬、辣醬與小牛胸腺拌炒出獨特油香,鹹香帶些許辣度。

值得一提的是,燒肉本氣也端出全新燒烤菜色「香菜雞腿排」,滿滿新鮮香菜覆蓋新鮮烤好的雞腿排,是香菜控絕對不能忽視的一道香菜料理。

▲王品「肉次方」高雄店7月13日正式開幕。(圖/王品提供)

另外,王品集團燒肉吃到飽品牌「肉次方」,高雄裕誠店日前正式開幕,7月底成爲品牌LINE官方帳號新好友,即送限量黑虎蝦兌換券。

肉次方是王品集團第一個燒肉吃到飽品牌,鎖定20-35歲、喜愛大口吃肉的年輕人,提供現切肋眼、紐約客牛排,與牛舌、橫膈膜等50種肉品與海鮮無限供應,自助吧還有小菜、副食、飲料、甜點。菜單上共有4種價位,598元起到998元,消費者可依據肉品種類與自身「食力」選擇。