班鐵翔吃家鄉菜落淚 老婆爲他打造媽媽味

Celine（左）燒得一桌好菜，滿足班鐵翔味蕾。（羅永銘攝）

班鐵翔 （右）喂Celine品嚐美食。（羅永銘攝）

黃金泡菜

味噌好彩頭

65歲的老戲骨班鐵翔和老婆Celine結婚6年，感情如膠似漆，每年除夕班鐵翔會帶老婆、2個兒子一起回老家，與7個兄弟姊妹、姪甥一大家子熱鬧過年。

在上海開過餐廳的Celine，圍爐總少不了她的幾道功夫菜，包含水晶肉凍、衝菜、味噌好彩頭、班傢俬房「四喜涼菜」。象徵元寶的水餃則由她負責拌餡、班鐵翔塑形，她大讚老公天生手巧，能把水餃包得每個大小、形狀都一樣，班鐵翔也甜贊老婆拌餡功夫，「她的餡很特別，外面絕對沒吃過。」班家的年夜飯充滿夫妻倆的愛。

班家年夜飯熱鬧滾滾

班鐵翔的姊妹們也很會做菜，「四喜涼菜」便是Celine向他2妹學的料理，「四喜就是胡蘿蔔絲、芹菜絲、蛋絲、黃瓜絲，搭上粉絲（冬粉）一起涼拌，這是班家很特別味道。」她分享，第一次到班家過年，兄弟姊妹幾輪烈酒下肚，便開始大聲劃酒拳、打牌、放鞭炮，興致一來還會牽起手大跳原住民舞蹈。

Celine記憶中的除夕夜，一家人總是安靜陪伴彼此，嫁進班家才體會年節的熱鬧，「他們一家人真的很會玩、很搞笑，對待我2個兒子也視如己出，我蒙福了。」她平時就喜歡做菜，研究料理方式，有好幾本寫滿筆記圖畫的食譜，曾爲了學做韓式泡菜，不遲辛勞南下請教老師，從挑食材學起。

爲了老公記憶中媽媽的味道，她更是努力研究失傳的家常菜。班鐵翔透露有回在大陸拍戲，和張國立、張鐵林一塊上館子吃飯，滿桌山珍海味，他唯獨看見「香河肉餅」，咬了一口就潸然淚下，張國立當時急問：「班老師怎麼了？」班鐵翔輕聲回：「沒事，我一吃就想起我媽做的肉餅。」

班鐵翔回臺後，Celine捲起袖子，依循老公印象中的做法開始研究，「他母親66歲就過世，我們沒學到就自己做，做完後，班哥說差不多就是那個味道。」班鐵翔感激地說：「我想媽媽的時候，老婆就算摔斷腿，也會拄着柺杖替我做幾道菜懷念的家鄉菜。」

Celine廚藝好友認證

其實班鐵翔也曾開過眷村菜餐館，夫妻倆有空時，喜歡一起窩在廚房交流做菜方式，近期2人研究「雞蛋灌餅」，做了7、8次才稍微成功。2人的好友也能享口福，范可欽曾誇讚「Celine有三寶，醉雞、衝菜、茶葉蛋」，班鐵翔也替老婆掛保證，「吃過她做的茶葉蛋，就不會再買便利商店的。」

Celine大方分享醉雞的食譜和做法，雞腿肉去骨洗淨後，以鹽巴醃40分鐘，再以冷開水稍微沖洗，保留適當鹹度。利用錫箔紙或棉線，將不規則的雞腿肉裹成圓柱狀綁緊，再把雞骨與裹好的雞腿肉加入蔥薑蒜下鍋熬煮。待雞腿肉煮熟後，先將蔥薑蒜、骨頭撈起，再下劃開的紅棗、枸杞放涼。放涼後加入紹興酒，室溫靜置1天，再放入冷藏3至4天入味。最佳品嚐時間爲第7天，雞肉和湯汁、紹興酒會完美融合。飲酒過量有害健康

私房小菜食譜

◆黃金泡菜

材料：包心菜、紅蘿蔔、白醋、壽司醋、蝦米、薑末、蒜末、蔥段、魚露、糖。

作法：蝦米幹鍋炒過，放入魚露、薑末、蒜末，紅蘿蔔切絲後加入前步驟食材至果菜機打碎，再倒入洗淨切妥的包心菜，放入蔥段加糖拌勻後，依比例加入白醋與壽司醋抓拌，放冷藏發酵3至4天。

◆味噌好彩頭

材料：白玉蘿蔔、鹽巴、冰糖、味噌。

作法：白玉蘿蔔洗淨切塊，加入鹽巴抓一抓殺青、瀝乾。味噌加入冰糖後，放入前步驟拌勻，放冷藏發酵3至4天。